Whisky

Bill Phil porte le nom de l'arrière-grand-père du fondateur, William Philip O'Connell, un forgeron du comté de Limerick. Il était renommé pour son coupe-gazon artisanal connu sous le nom éponyme de comme le Bill Phil Sleán (prononcé shlawn).

Ce whisky est un un retour au whisky irlandais traditionnel, avant l'arrivée du charbon en Irlande. Il est doux et fumé, avec de riches saveurs de malt et d'agrumes. des saveurs d'agrumes.

Excentrique pour certains, régénératrice pour d'autres, l'agriculture biodynamique va au-delà de l'état d'esprit écologique ordinaire. S'appuyant sur l'ancienne tradition des cycles lunaires et des préparations exotiques, il cherche à charger les sols de vitalité et l'orge de dynamisme. Pratiqué par les plus visionnaires et curieux, nous sommes aussi intrigués par les saveurs les plus naturelles que nous pouvons capturer dans l'esprit. Pour ce whisky emblématique, distillé à partir de la seule orge biodynamique d'Irlande, nous invoquons la déesse de la lune pour cette mise en bouteille la plus ésotérique et évocatrice.

La série Arcadian d'orge alternative est l'endroit où nous défendons ces producteurs non-conformistes dont l'éthique et le mode de vie inspirants respectent la terre et les anciennes méthodes dans la poursuite de la saveur plutôt que de l'impératif de rendement.

Pour la première fois, nous plongeons dans un nouveau millésime : la récolte biologique 2016. Une fois de plus, Gaia, déesse néo-païenne et personnification de la Terre Mère elle-même, est notre porte-drapeau pour la célébration de cette nouvelle édition vibrante du seul whisky irlandais à être distillé à partir d'orge irlandaise biologique.

La Cuvée, une synthèse d'Origines Single Farm, le whisky Waterford par excellence.

Un whisky single malt qui a été vieilli dans des fûts de Bourbon de premier remplissage avant d'être fini dans des fûts de chêne vierge Kelvin Cooperage. De légères notes d'herbe fraîche, de copeaux de chêne et de vanille qui évoluent vers une finale plus épicée.

Le whisky West Cork Glengarriff Series Bog Oak Charred Cask est un whisky irlandais vieilli dans des fûts spécifiques.

Après un vieillissement en fûts de sherry, le whisky subit une maturation dans des fûts de Morta carbonisés. Le Morta est du bois de chêne en cours de fossilisation que l’on trouve notamment dans les tourbières de la région de Glengarriff.

Le Whisky West Cork Glengarriff Series Peat Charred Cask est un single malt irlandais. Après une triple distillation, il est mis à vieillir dans des fûts de Sherry avant une maturation supplémentaire dans des fûts de chêne carbonisés avec de la tourbe provenant de la région de Glengarriff. Ce n’est donc pas l’orge utilisée dans le whisky qui est tourbée mais bien le fût.

Cela lui confère un profil aromatique porté par la tourbe et un côté herbacé.

Composé de 24 whisky à déguster, ce calendrier de l'avent contient de très belles références dont Glenallachie 2008/2020 Single sherry Cask, Strathmill 2009/2020 ou encore GlenAllachie 15 y. o.

Distillé en 2014 chez Highland Park, ce Whitlaw 2014 a vieilli durant 7 ans en ex butt SHerry et titre 46%

Distillé en 2002 chez Bunnahabhain, ce whisky a été mis en bouteille par Wilson & Morgan en 2020 cask strenght.

Distillé en 1994, ce Tobermory a été mis en bouteille en 2014 par Wilson & Morgan à 50% d'alcool. 

Morven est un single malt légèrement tourbé de la distillerie la plus septentrionale de l'Écosse continentale. Cette expression complète bien la gamme de la distillerie (qui comprend également leur signature Northland Single Malt et le magnifiquement Sherried Aurora Single Malt) et montre que la distillerie relativement nouvelle a déjà beaucoup à offrir.

Il s'agit de la troisième version de la série Kylver de Wolfburn - chacune présente un alphabet runique différent de l'alphabet runique trouvé sur la pierre de Kylver (l'une des premières formes d'alphabet découvertes). Sur cette mise en bouteille se trouve la rune signifiant jeudi, ce qui signifiait "épine" pour certains, tandis que pour d'autres, cela signifiait "géant". Cette expression en édition limitée montre un profil de saveur de bourbon avec un murmure de Sherry se faufilant plus tard...